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上海2011 尋找老味道--本幫小館和茶餐廳

 

 小館子果真藏著原味老上海,從冷面大嬸點菜開始,她只說有/沒有,我們還讓她多說了一句:'兩個人,夠了!'別點太多之意,是好心呢!
四道菜沒等多久就上齊了,圖中左上角是紅燒肉,以為很乾很鹹,其實很嫩很香,完全不膩; 下方大盤的是蔥焅鯽魚豆腐,也是鮮嫩入味;右邊是乾燒螃蟹,看來黑糊糊,卻仍然保有蝦蟹的甜香;蔬菜選的是當季的'草頭',一種野味,春天時像草一樣鋪滿田野,上回吃了一直懷念.

真如海派講究的濃油赤醬,乍然入口也覺得好像都一個味道,
尤其是黃酒的味兒,最明顯.細吃才覺得也很難呢,這麼重的色和味,還能保有食材原味,且不如想像中的甜膩.

這裡的所謂上海原味還包括小館子裡的陳設,進門先下台階,裡面擠了四張小桌,有的還是不相識的併桌坐的.上了閣樓三張桌子,一張圓桌可坐3--5位,算大的.這空間裡靠窗的小木板台上還堆著衣物,八成還可睡人.廚房在兩層之間的夾層裡,因為轟隆隆的且從裡邊端出菜來.....可見擁擠程度.

菜要一次點完,因為沒人有功夫管你加點的事了.另外茶水好像另算,隔桌一對時髦男女面前,就有玻璃杯裡加了茶葉,添了熱水.想想在台灣不管上哪吃東西,奉茶根本天經地義,真甘溫呢!
這兒翻桌率很高,之後來了兩對台灣來的貴氣男女,一坐下就嚷著快上紅燒肉,
'沒有!'....'怎麼沒有,我就為這來的!'
'沒有!'....'拜託,我們等很久...'
'沒有!'....
的確賣完了,我們吃的是最後一盤.後來又有一桌因為沒紅燒肉,就起身走了.從穿著來看,他們在約會,吃完後將直接去附近的夜店.可見風水亂轉,吃小館又成上海時髦玩意了.
上海還有一種茶餐廳,就是中西合璧的大眾餐館,同時菜色上又兼顧港式,在這可看到穿西裝的老紳士和年輕上班族,甚至還做外賣服務.
南昌+思南路口,店名就叫'查餐廳',裡面裝潢很老派,
保留100年前的高椅背火車座,老紳士喜歡咖啡或紅茶,
叫一份起司蛋糕,可看一份報紙再走.
年輕人喜歡套餐...多半是飲料+土司算前餐,再西式主餐一份+中式麵飯點心一份; 最後還有甜點.(才RMB38.-)
另外午晚餐時間還有幾十樣川.粵.浙...流行菜色供應,又成了小館子,請客小聚也不失面子.
最有名的要數'新旺茶餐廳',它是連鎖的,裝潢現代感一點,
我去的是長樂店,晚上9點了還一位難求.隔桌打電腦的小姐,一份魚香茄子客飯+燒賣+珍珠奶茶,有夠隨意的吧!
菜單琳瑯滿目,我們點了燒臘拼盤(上圖),共拼了4味,要特別介紹其中最上面那排的燒肉,它在櫥窗裡掛著時,讓人以為師父將切菜板跟雞鴨掛一起呢! 誰知切成小方塊盛盤後,鮮嫩細緻但不膩,比叉燒好吃多了,在台灣沒吃過呢!其他油雞,烤鴨也都有不錯吃.
春天到上海必吃迴魚,蒜頭豆豉清蒸,還好沒想像那麼辣,肉質很細,少刺,竟然在茶餐廳吃到,有趣.
另外這季節的蒸絲瓜,好美的一道菜,瓜夠清甜,但瓜肉又厚又老,是火侯不對吧!


記得小時候有好多店名很趣味,有老式的氣派,就高雄鹽埕區來說,老正興/厚德福/新陶芳/萬有全/老大房...嚇!原來大部分都跟上海有關.一旦真到了上海本店,卻又全沒感覺了,只有高雄老正興的老爺爺(打著領結的氣派的服務先生),嗯----還有'海派'的樣子.....冷面,少話...這..好像也不是讚美喔,哈哈!


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